Essentieller Tremor und Ernährung

Neurotoxine in Hühnerfleisch, wie das Beta-Carbolin-Alkaloid Harman, könnten den Zusammenhang zwischen Fleischkonsum und Handtremor, der häufigsten Bewegungsstörung, erklären.

In dem Buch „The Case of the Frozen Addicts“ (Der Fall der eingefrorenen Süchtigen) wurde dokumentiert, wie eine schlechte Charge des so genannten synthetischen Heroins innerhalb weniger Tage eine Parkinson-Krankheit im fortgeschrittenen Stadium verursachen kann. Dank einer chemischen Verunreinigung namens MPTP waren die jungen Männer und Frauen in ihren Körpern gefangen, in der Nähe von „völliger Unbeweglichkeit und Steifheit“, und in einigen Fällen konnten sie nur noch „die Augen bewegen“.

Diese bahnbrechende Arbeit endete mit einem Silberstreif am Horizont, dass diese Erkenntnis vielleicht helfen wird, den Schuldigen für Parkinson zu finden. Vielleicht gibt es da draußen eine ähnliche Substanz, die unsere Gehirnzellen abtötet. „Aufgrund ihrer strukturellen Ähnlichkeit mit MPTP“ richtete sich die Aufmerksamkeit auf eine Klasse von Chemikalien, die als Beta-Carbolin-Alkaloide bezeichnet werden, wie z. B. Harman, auch Harmane genannt. Und in der Tat werden in der Gehirnflüssigkeit von Parkinson-Patienten höhere Konzentrationen dieser Toxine gefunden.

Diese Beta-Carbolin-Neurotoxine „werden mit einer Reihe menschlicher Krankheiten in Verbindung gebracht“, abgesehen von der Parkinson-Krankheit, darunter „Tremor, Sucht und Krebs“. Es gibt eine Menge wissenschaftlicher Erkenntnisse über die Rolle der Ernährung, sowohl bei der Vorbeugung, als auch bei der Behandlung von Parkinson aber die häufigste Bewegungsstörung ist nicht Parkinson, sondern der so genannte „essentielle Tremor“. Von diesem Tremor ist 1 von 25 Erwachsenen über 40 und bis zu 1 von 5 der über 90-Jährigen betroffen, was ihn zu „einer der häufigsten neurologischen Erkrankungen“ macht. Neben dem potenziell lähmenden Handzittern können auch andere „neuropsychiatrische“ Erscheinungsformen der Krankheit auftreten, darunter Schwierigkeiten beim Gehen „und verschiedene Stufen kognitiver Beeinträchtigung“.

Könnten diese Beta-Carbolin-Neurotoxine eine Rolle spielen? Nun, „[H]armane gehört zu den stärksten [dieser] Tremor erzeugenden“ Neurotoxinen. Wenn man Menschen diesen Chemikalien aussetzt, entwickeln sie einen Tremor; nimmt man sie weg, verschwindet der Tremor. Es ist bekannt, dass bei wissenschaftlichen Studien dieser Art sehr oft hohe Dosen eines zu testetenden Stoffes verwendet werden, was die Aussagekraft für den Alltag, meiner Meinung nach, oft stark mindert. Aber was ist, wenn wir diesen Chemikalien langfristig, in normaler Dosis ausgesetzt sind?

In wissenschaftlichen Studien wurde festgestellt, dass Menschen mit essentiellem Tremor im Vergleich zu Menschen ohne Tremor viel höhere Werte dieses Toxins in ihrem Blut haben. Die höchsten Werte wurden bei Personen gefunden, die sowohl an essentiellem Tremor als auch an Krebs leiden – ein Hinweis darauf, dass Harman bei beiden Krankheiten eine Rolle spielen könnte. Und je höher die Harman-Werte, desto schlimmer der Tremor.

Wie kamen die Betroffenen mit diesen Chemikalien in Berührung?

In erster Linie durch Fleisch: „Rind-, Hühner- und Schweinefleisch“ – und eigentlich auch durch Fisch.

Wenn also dieses starke, Tremor verursachende Neurotoxin in „gekochten Muskelfleischprodukten“ konzentriert ist, ist dann der Fleischkonsum mit einem höheren Risiko für essentiellen Tremor verbunden? Männer, die in dieser Studie am meisten Fleisch aßen, hatten ein 21-mal höheres Risiko, an einem essentiellen Tremor zu erkranken.

Um das in den richtigen Kontext zu setzen, muss man sich nur die ursprünglichen Studien über Rauchen und Lungenkrebs ansehen, bei denen das Rauchen höchstens mit einem 14-fachen Risiko in Verbindung gebracht wurde, nicht mit einem 21-fachen.

Ja, „[h]armane…ist ein starkes Neurotoxin, das mit menschlichen Krankheiten in Verbindung gebracht wird, und ‚gekochtes Fleisch‘ ist die Hauptquelle der Exposition, aber welches Fleisch? Wie bei anderen heterozyklischen Aminen sind die Werte in Hühnerfleisch möglicherweise am höchsten.

Der Blutspiegel dieses Neurotoxins kann innerhalb von fünf Minuten nach dem Verzehr von Fleisch – in diesem Fall einer Scheibe Truthahn – in die Höhe schnellen. Fünf Minuten? Bis dahin ist es noch nicht einmal verdaut. Diese schnelle Aufnahme deutet auf eine „signifikante“ Absorption direkt durch den Mund in die Blutbahn hin, unter Umgehung des Magens und vor allem unter Umgehung der Entgiftungsenzyme in der Leber. „Dies kann zu einer höheren Exposition in peripheren Organen, wie dem Gehirn, führen.

„Aufgrund seiner hohen [Fett-]Löslichkeit reichert sich Harman im Gehirngewebe an. Und mit Hilfe eines ausgefallenen Gehirnscans, der so genannten „Protonen-Magnetresonanz-Spektroskopie“, wurden höhere Harmanwerte mit „größeren Stoffwechselstörungen“ im Gehirn von Menschen mit essentiellem Tremor in Verbindung gebracht.

Harman kommt auch in bestimmten erhitzten Pflanzen, wie Tabak, vor. Eine gebratene Hühnerbrust enthält etwa 13 Mikrogramm, Zigaretten im Durchschnitt etwa 1, so dass wir mit einer halben Schachtel Zigaretten fast so viel von diesem Nervengift aufnehmen wie mit einer Portion Hühnerfleisch.

Gegrillter Lachs kann genauso viel enthalten wie Hähnchen, aber gebratenes Schweinefleisch scheint am schlimmsten zu sein – und gebratenes Rentier liegt nicht weit dahinter auf den ersten fünf Plätzen. Ich würde auch empfehlen, nicht zu viele Schmetterlinge zu essen.

Harman entsteht bei der Verbrennung von Tabak und auch beim Rösten von Kaffeebohnen, obwohl der Konsum von Kaffee nicht mit einem erhöhten Risiko in Verbindung gebracht wurde (und der von Tabak übrigens auch nicht). Es könnte also etwas anderes im Fleisch sein, das für die 2.000 %ige Erhöhung der Wahrscheinlichkeit dieser behindernden Hirnerkrankung verantwortlich ist.

(Quelle: NutritionFacts.org)