Öl oder kein Öl – die ewige Frage?

ein teilweise ins deutsche übersetzter und angepasster Beitrag von Elizabeth Turner, vom 28.03.2025 auf der Internetseite Forksoverknives.com

Ist Olivenöl ein gesundes Grundnahrungsmittel für die Küche, eine Landmine für die Ernährung oder etwas dazwischen? Die Antwort hängt davon ab, wen Sie fragen. Seit der Premiere des Films „Forks Over Knives“ im Jahr 2011 hat FOK den Rat von Pionieren der vollwertigen, rein pflanzenbasierten Ernährungsweise ( whole-food-plant-based – WFPB) befolgt und weitergegeben, die Patienten mit Herzkrankheiten seit langem raten, alle zugesetzten Öle – auch Olivenöl – zu meiden, da sie die kalorienreichsten Lebensmittel der Welt sind, hoch raffiniert und ohne die meisten Nährstoffe außer Fett.

Basierend auf den bahnbrechenden Forschungen von Dr. Caldwell B. Esselstyn Jr. an der Cleveland Clinic und Dr. T. Colin Campbell an der Cornell University wurde die fettarme WFPB-Diät als therapeutische Diät entwickelt, um Menschen mit Herzkrankheiten zu helfen, ihre Gesundheit zu verbessern. Es hat sich gezeigt, dass eine fettarme pflanzliche Ernährung auch Typ-2-Diabetes rückgängig macht und bei Fettleibigkeit und anderen chronischen Erkrankungen hilft. Für Menschen, die nicht vor großen gesundheitlichen Herausforderungen stehen, ist es eine Möglichkeit, durch den Lebensstil bedingte Krankheiten zu stoppen, bevor sie beginnen.

Das Leitprinzip der WFPB-Ernährungsweise ist die Konzentration auf vollwertige (oder möglichst wenig verarbeitete) pflanzliche Lebensmittel, die reich an Nähr- und Ballaststoffen sind, aber wenig gesättigte Fette und Kalorien enthalten. Es ist ein ernährungsphysiologischer Doppelschlag, der den Körper nährt und gleichzeitig hilft, das Übergewicht zu verlieren, welches in der Regel zu chronischen Krankheiten führt. Wenn Sie einen Schritt weiter gehen und zugesetztes (raffiniertes) Öl durch Fett aus Vollwertkost (z. B. Avocados, Nüsse und Samen) ersetzen, können Sie die Nährstoffzufuhr weiter erhöhen und gleichzeitig die Kalorien reduzieren, was die Ernährung effektiv aufwertet.

Allerdings nicht alle Experten auf dem Gebiet der WFPB sind der Meinung, dass der Verzicht auf Öl ein notwendiger Schritt ist, um die Vorteile eines WFPB-Lebensstils in vollem Umfang zu nutzen, darum habe ich aus dem Originalbeitrag zur Debatte um dieses Thema ein paar Meinungen übersetzt.

Sind Öle auf Pflanzenbasis gesund? Hier kommen die Antworten

Dr. med. Caldwell B. Esselstyn Jr.

Dr. Esselstyn ist ein Pionier der pflanzlichen Vollwertkost und war einer der Hauptdarsteller in dem Film „Forks Over Knives“. Er ist Direktor des Esselstyn Heart Disease Program an der Cleveland Clinic und Autor des New York Times Bestsellers Prevent and Reverse Heart Disease: The Revolutionary, Scientifically Proven, Nutrition-Based Cure.

Wie raten Sie Patienten zum Konsum von Olivenöl und Pflanzenölen?

Dr. Esselstyn: „Die Patienten, die ich berate, sind fast durchweg herzkrank. Und eine Herzerkrankung beginnt, wenn wir die empfindliche innerste Auskleidung der Arterie, das Endothel, nach und nach verletzen. Warum ist das so wichtig? Weil das Endothel für die Herstellung dieses magischen Gasmoleküls namens Stickstoffmonoxid verantwortlich ist.
„Was sind die Funktionen von Stickstoffmonoxid? Erstens: Es sorgt dafür, dass alle zellulären Elemente in unserem Blutkreislauf reibungslos fließen können. Es sorgt dafür, dass die Dinge nicht verkleben. Zweitens ist es der stärkste Blutgefäßerweiterer im Körper. Wenn Sie eine Treppe hinaufsteigen, dehnen sich die Arterien zu Ihrem Herzen und Ihren Beinen aus. Das macht das Stickstoffmonoxid. Drittens: Stickstoffmonoxid schützt die Arterienwände davor, dick und steif zu werden oder sich zu entzünden, und schützt uns vor Bluthochdruck. Nummer vier ist der Schlüssel: Eine normale Menge an Stickstoffmonoxid schützt uns vor der Entstehung von Verstopfungen und Plaques. Buchstäblich jeder Mensch auf der Erde, der an einer Herz-Kreislauf-Erkrankung leidet, hat diese Plaqueablagerungen, weil er im Laufe der letzten Jahrzehnte sein Endothelsystem ausreichend geschädigt und beeinträchtigt hat.
„Die gute Nachricht ist, dass es sich nicht um eine bösartige Erkrankung handelt, sondern um eine durch Lebensmittel verursachte Krankheit. Welches sind die Lebensmittel, die das Endothel schädigen? Jeder Tropfen Öl: Olivenöl, Maisöl, Sojabohnenöl, Distelöl, Sonnenblumenöl, Kokosnussöl, Palmöl. Öl auf einem Cracker, Öl auf einem Chip, Öl auf einem Stück Brot (neuerdings Öl auch im Brot – Anmerkung S.J.) , Öl in einem Salatdressing. Wenn die Patienten erst einmal verstanden haben, dass sie nie wieder auch nur einen einzigen Bissen über ihre Lippen bringen dürfen, der das geschädigte Endothel weiter verletzen würde, dann wird sich das Endothel erholen und genügend Stickstoffoxid bilden, um das Fortschreiten der Krankheit aufzuhalten. Und oft können wir eine deutliche Rückbildung der Krankheit beobachten.

Vermeiden Sie persönlich zugesetzte Öle?

Dr. Esselstyn: „Wir essen kein Öl, weder zu Hause noch auswärts oder in Restaurants.“

T. Colin Campbell, Ph.D.

Dr. Campbell, ein weiterer Experte, der im Film Forks Over Knives eine wichtige Rolle spielt, ist Mitautor des bahnbrechenden Buches The China Study: Verblüffende Folgen für Ernährung, Gewichtsabnahme und langfristige Gesundheit. Er ist der emeritierte Jacob Gould Schurman Professor für Ernährungsbiochemie an der Cornell University und Gründer des gemeinnützigen T. Colin Campbell Center for Nutrition Studies.

Dr. Campbell hat auf unsere Anfrage nach einem Kommentar nicht geantwortet, aber seine Position zu zugesetzten Ölen ist auf der Website des Center for Nutrition Studies klar dargelegt: „Selbst die besten Olivenöle bestehen zu 100 % aus Fett, d. h. sie sind kalorisch dicht und nährstoffarm. Öl verletzt das Endothel, die innerste Auskleidung der Arterie, und diese Verletzung ist das Einfallstor für Gefäßkrankheiten. Vor allem bei Menschen mit bekannten Herzkrankheiten kann sich die Zugabe von auch nur ein wenig Öl negativ auf die Herzgesundheit auswirken.

Neal Barnard, M.D., FACC

Dr. Barnard ist Präsident des Physicians Committee for Responsible Medicine und Autor von über 20 Büchern und mehr als 100 wissenschaftlichen Veröffentlichungen.

Wie raten Sie Patienten zum Verzehr von Olivenöl und Pflanzenölen?

Dr. Barnard: Pflanzenöle sind im Allgemeinen viel gesünder als tierische Fette, da sie weniger gesättigte („schlechte“) Fette enthalten, die mit einem hohen Cholesterinspiegel und der Alzheimer-Krankheit in Verbindung gebracht werden. Ausnahmen sind Kokosnuss- und Palmöl, die im Gegensatz zu tierischen Fetten reich an gesättigten Fettsäuren sind.
Aber auch „gesündere“ Öle und Fette haben den gleichen hohen Kaloriengehalt und tragen alle zu Insulinresistenz und Hormonproblemen bei. Hier ist unser Ansatz: Wir helfen unseren Patienten, ölfreie Methoden der Nahrungszubereitung zu erlernen: Verwenden Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne, braten Sie in Wasser oder Gemüsebrühe, wählen Sie fettfreie Salatbeilagen und lesen Sie die Etiketten, damit Sie fettärmere Produkte kaufen können. Schon bald werden die Menschen den leichteren Geschmack bevorzugen.“

Dean Ornish, M.D.

Dr. Ornish ist Präsident und Gründer des gemeinnützigen Preventive Medicine Research Institute in Sausalito, Kalifornien, und klinischer Professor für Medizin an der University of California, San Francisco. Er ist der Autor von sieben Bestsellern, darunter Dr. Dean Ornish’s Program for Reversing Heart Disease. Sein Ornish Lifestyle Medicine Programm ist ein neunwöchiges, von Medicare abgedecktes Programm zur Umkehrung von Herzkrankheiten mit einer sehr fettarmen (10 % der Gesamtkalorien) pflanzlichen Ernährung.

Wie raten Sie Patienten zum Verzehr von Olivenöl und Pflanzenölen?

Dr. Ornish: „Mein Programm zur Lebensstilmedizin basiert auf wissenschaftlichen Erkenntnissen, die sich mit der Zeit weiterentwickeln, wenn wir mehr lernen. Es ist bemerkenswert, wie wenig sich meine Empfehlungen geändert haben, seit ich vor fast 50 Jahren dieses Programm zur Behandlung von Herzkrankheiten entwickelt und untersucht habe.
„1981 begann ich beispielsweise, den Menschen zu empfehlen, täglich drei Gramm Omega-3-Fettsäuren auf Algenbasis in ihre Ernährung aufzunehmen, und zwar auf der Grundlage neuer Forschungsergebnisse, die die zahlreichen gesundheitlichen Vorteile dieser Fettsäuren dokumentierten, die ursprünglich von meinem Mentor, Dr. Alexander Leaf, der damals Chefarzt an der Harvard Medical School war, beschrieben wurden. Ich erinnere mich, dass ich damals mit einer Gruppe von Diätassistenten sprach, die sagten: „Sie können der Ornish-Diät kein Öl hinzufügen!
„In diesem Sinne schloss ich früher Samen und Nüsse aus, weil sie viel Öl und Fett enthalten. Vor einigen Jahren beeindruckte mich eine Reihe von Studien, die zeigten, dass der regelmäßige Verzehr von Nüssen und Samen mit einem geringeren Risiko für Herzkrankheiten und andere chronische Erkrankungen verbunden ist. Der tägliche Verzehr von etwa 15 Gramm Nüssen und Samen kann das Risiko einer koronaren Herzerkrankung um etwa 20 % senken. Dies entspricht etwa 3-4 kleinen Handvoll ungesalzener Nüsse und Samen pro Woche, die nicht in Öl geröstet wurden. Besonders vorteilhaft sind Walnüsse, Mandeln, Leinsamen, Pistazien und Cashews.
„Diese Vorteile können von Nährstoffen wie Omega-3-Fettsäuren, Vitamin E und Magnesium herrühren, aber es gibt auch eine keimende Qualität von Samen und Nüssen – Leben, das bereit ist, auszubrechen -, die wir vielleicht nur schwer messen können, die aber eine wichtige Rolle spielen könnte. Samen und Nüsse bieten ein breiteres Spektrum an Nährstoffen als zugesetzte Öle, die stark verarbeitet, kalorienreich und oft entzündungsfördernd sind.“

Garth Davis, M.D.

Dr. Davis ist ein zertifizierter bariatrischer Chirurg und Spezialist für Adipositasmedizin in Houston, Texas, und fungiert als medizinischer Leiter des Houston Methodist Comprehensive Weight Management Center. Er ist der Autor von Proteinaholic: How Our Obsession With Meat Is Killing Us and What We Can Do About It.

Wie beraten Sie Ihre Patienten in Bezug auf den Konsum von Olivenöl und Pflanzenölen?

Dr. Davis: „Ich spreche darüber, dass Öle nicht per se schlecht sind, aber sie haben eine hohe Kaloriendichte. Ich empfehle, sich der Tatsache bewusst zu sein, dass sie eine hohe Kaloriendichte haben und daher mit Vorsicht verwendet werden sollten.“

Vermeiden Sie persönlich alle zugesetzten Öle?

Dr. Davis: „Ich meide Öle überhaupt nicht. Ich liebe Olivenöl. Ich übertreibe es nicht mit den Ölen, aber ich vermeide sie sicher nicht.“

Monica Aggarwal, M.D., FACC

Dr. Aggarwal ist außerordentliche Professorin in der Abteilung für kardiovaskuläre Medizin der University of Florida, wo sie die Auswirkungen der Ernährung auf chronische Krankheiten erforscht. Sie ist Mitautorin von Body on Fire: How Inflammation Triggers Chronic Illness and the Tools We Have to Fight It. Insbesondere war Aggarwal Mitautorin der 2024 Recipe for Heart Health Trial, in der die Auswirkungen von Olivenöl und pflanzlicher Vollwertkost bei 40 Erwachsenen mit einem Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen untersucht wurden.

Wie beraten Sie Ihre Patienten in Bezug auf den Verzehr von Olivenöl und Pflanzenölen?

Dr. Aggarwal: „Ich sage meinen Patienten, dass ein wenig Öl nichts Schlechtes ist, vor allem, wenn man eher schlank ist. Aber man sollte nicht dem Irrglauben unterliegen, dass Öl gut für die Gesundheit ist. Ich rate den Menschen, sich auf den Verzehr von mehr Obst und Gemüse, mehr Bohnen und [vollwertigen pflanzlichen Lebensmitteln] zu konzentrieren, denn wir wissen mit Sicherheit, dass der Verzehr dieser Lebensmittel, der Ballaststoffe und der geringen gesättigten Fettsäuren zu einer besseren Gesundheit führt.
„Ich denke, dass in der Olivenöl-Debatte mehr Daten benötigt werden. Aber zum jetzigen Zeitpunkt bin ich der Meinung, dass wir weder Olivenöl noch andere Öle für unsere Gesundheit brauchen, aber es schadet sicher nicht, ein wenig Öl in der Ernährung zu haben.“

Vermeiden Sie persönlich alle zugesetzten Öle?

Dr. Aggarwal: „Ich esse ein wenig Öl in meiner persönlichen Ernährung. … Ich ernähre mich sehr rein und habe einen sehr guten LDL-Wert und ein normales Körpergewicht, das darf man nicht vergessen. Wenn ich auswärts essen gehe … schränke ich das Öl nicht ein. Wenn ich zu Hause koche, was ich hauptsächlich tue, verwende ich manchmal vielleicht weniger als einen Esslöffel Öl, um 2 Pfund Linsen zu kochen. Also sehr, sehr wenig Öl im Allgemeinen. Aber ich habe keine Angst vor ein bisschen Öl in meiner Ernährung oder in der Ernährung meiner Familie.

Michael Greger, Dr. med., FACLM

Dr. Greger ist Facharzt für klinische Ernährung, Gründungsmitglied und Fellow des American College of Lifestyle Medicine und Gründer der gemeinnützigen Organisation NutritionFacts.org. Er ist der Autor der New York Times-Bestseller How Not to Die, The How Not to Die Cookbook, How Not to Diet und How Not to Age.

Wie raten Sie Patienten zum Verzehr von Olivenöl und Pflanzenölen?

Dr. Greger: „Die gesündesten Fettquellen sind vollwertige pflanzliche Lebensmittel wie Nüsse, Samen und Avocados. Wenn man Öl verwendet, würde ich natives Olivenöl extra empfehlen, das besser ist als raffinierte Pflanzenöle, und raffinierte Öle sind besser als tropische Öle und tierische Fette.“

Brenda Davis, RD

Brenda Davis ist eingetragene Diätassistentin, Rednerin und Beraterin, spezialisiert auf pflanzliche Ernährung. Sie ist Autorin und Mitautorin von 12 Büchern, darunter Plant-Powered Protein und Nourish: The Definitive Plant-based Nutrition Guide for Families.

Wie raten Sie Patienten zum Verzehr von Olivenöl und Pflanzenölen?

Brenda Davis: „Das hängt von der jeweiligen Person ab. Für diejenigen, die mit Übergewicht oder Fettleibigkeit, einer chronischen Krankheiten wie Typ-2-Diabetes oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu kämpfen haben, ist es sinnvoll, Öle zu minimieren oder zu vermeiden, da sie im Vergleich zu Vollwertkost wie Nüssen, Samen und Avocados kalorienreich, aber nährstoffarm sind. Um die Ernährung für eine wirksame Behandlung zu optimieren, ist es am besten, vollwertigen pflanzlichen Lebensmitteln gegenüber Ölen den Vorzug zu geben. Andererseits können Öle einen Platz in einer gesunden Ernährung haben, wie viele Bevölkerungsgruppen zeigen, die Öle in ihre traditionelle Ernährung einbeziehen, darunter auch alle Blue Zones.
„Für aktive Menschen oder solche mit hohem Kalorienbedarf können hochwertige Öle dazu beitragen, den Energiebedarf zu decken, ohne dass die Ernährung zu schwer wird. Außerdem sind Öle aus kulinarischer und kultureller Sicht wertvoll, da sie den Geschmack, die Beschaffenheit und den Genuss von Lebensmitteln verbessern.
„Die gesundheitlichen Auswirkungen von Ölen hängen natürlich davon ab, was sie in der Ernährung ersetzen. Wenn Öle tierische Fette (z. B. Butter, Schmalz) ersetzen, sind sie von Vorteil. Der Wechsel von gesättigten Fetten zu ungesättigten Pflanzenölen verringert das kardiovaskuläre Risiko und die Gesamtsterblichkeit. Ersetzen Öle jedoch gesündere vollwertige pflanzliche Lebensmittel, sind weniger günstige Ergebnisse zu erwarten. Vollwertige pflanzliche Fette enthalten schützende Faktoren wie Ballaststoffe, Antioxidantien und Phytonährstoffe, die extrahierten Ölen fehlen. Öle haben eine hohe Energiedichte und enthalten keine Ballaststoffe, was sie anfälliger für einen passiven, übermäßigen Kalorienkonsum macht.
„Die Quintessenz ist, dass pflanzliche Öle Teil einer gesunden Ernährung sein können, wenn sie angemessen verwendet werden, aber Fette aus Vollwertkost bleiben die bessere Wahl für eine langfristige Gesundheit.

Vermeiden Sie persönlich alle zugesetzten Öle?

Brenda Davis: „Ich reduziere die Verwendung von Ölen auf ein Minimum, vermeide sie aber nicht völlig. Ich gebe zum Beispiel gerne ein wenig Sesamöl in eine Erdnusssoße, um den Geschmack zu verbessern. Zu besonderen Anlässen gebe ich manchmal etwas Öl zu selbstgemachtem Käse. Wenn ich auswärts esse, mache ich mir keine Gedanken über die Vermeidung von Öl (obwohl ich selten auswärts esse).
„Der Grund dafür, dass ich nicht so strikt auf Öl verzichte, ist, dass ich Öl ähnlich wie Zucker betrachte. Diese Lebensmittel sind keine Gifte, aber man sollte sie generell auf ein Minimum reduzieren. Wir wollen, dass die meisten unserer Makronährstoffe in ballaststoffreichen pflanzlichen Lebensmitteln enthalten sind. Natürlich hängen die gesundheitlichen Auswirkungen von Ölen und Zuckern von ihrer Herkunft und Qualität ab. Biologische Melasse ist wertvoller als weißer Zucker, ebenso wie frisch gepresstes Leinsamenöl wertvoller ist als hoch raffiniertes Sojaöl.
„Im Gegensatz zu raffiniertem Zucker, der nur einen geringen Wert hat, liefern hochwertige Öle in der Regel essenzielle Fettsäuren, Vitamin E und Vitamin K sowie nützliche Phytonährstoffe wie die Polyphenole in nativem Olivenöl extra. Sie fördern auch die Aufnahme wertvoller fettlöslicher Nährstoffe.
„Meine Ziele gehen über die menschliche Gesundheit hinaus und umfassen auch ethische und ökologische Fragen. Ich möchte, dass sich die meisten Menschen auf eine gesunde pflanzliche Ernährung umstellen. Ich glaube, dass wir diese Ziele eher erreichen können, wenn die Ernährung integrativ ist, kulturelle Traditionen respektiert und eine gewisse Flexibilität zulässt. Wir müssen die Menschen in die Lage versetzen, gesunde, pflanzliche Entscheidungen zu treffen, ohne Barrieren zu schaffen, die die Verbraucher davon abhalten könnten, diese mitfühlende, nachhaltige und gesunde Lebensweise anzunehmen.

David Katz, M.D., MPH

Dr. Katz ist Spezialist für Präventiv- und Lebensstilmedizin mit besonderem Fachwissen im Bereich Ernährung. Er ist Präsident und Gründer der True Health Initiative, Gründer und CEO von Diet ID, Inc. und ehemaliger Präsident des American College of Lifestyle Medicine.

Wie raten Sie Patienten zum Konsum von Olivenöl und Pflanzenölen?

Dr. Katz: „Optimale Ernährung ist, was optimale Ernährung tut. Um mit Gertrude Stein zu sprechen: Ein Unterschied, der ein Unterschied sein soll, muss einen Unterschied machen. Mit anderen Worten: Es sind die Ergebnisse – unsere eigene Gesundheit, das Wohlbefinden unserer Mitgeschöpfe, die nachhaltige Gesundheit unseres Planeten -, die am wichtigsten sind und die wiederum die Gesundheit der Ernährung definieren. Unter diesen verschiedenen Gesichtspunkten ist die optimale Ernährung ein Thema, kein dogmatisches Rezept. Es gibt zahlreiche Belege dafür, dass optimale Ergebnisse mit einer vollwertigen, pflanzenbetonten (oder ausschließlich pflanzlichen) Ernährung mit oder ohne ausgewählte, extrahierte Öle – vor allem natives Olivenöl extra – erzielt werden. Meine Beratung macht dies zu einer Wahl.“

Vermeiden Sie persönlich zugesetzte Öle?

Dr. Katz: „Nein. Meine Frau ist in Südfrankreich aufgewachsen, und ihre Küche und unser Essen sind stark mediterran geprägt. Hochwertiges EVOO (extra-virgin Oliven Öl) ist ein Grundnahrungsmittel in der Katz-Küche, ebenso wie verschiedene andere Öle (vor allem Bio-Rapsöl aus Expellerpressung), weil sie in der Küche verwendet werden, den kulinarischen Genuss steigern und, wie oben erwähnt, mit optimalen Gesundheitsergebnissen vereinbar sind. Um es klar zu sagen: Es gibt keine randomisierten, kontrollierten Studien, die eine optimierte pflanzliche Ernährung mit standardisierter Gesamtqualität direkt vergleichen, die sich nur durch die Aufnahme oder den Ausschluss ausgewählter, extrahierter Öle unterscheidet. Ich wäre sehr an einer solchen Studie interessiert! Solange sie nicht durchgeführt wird, deuten die uns vorliegenden Daten auf eine Parität hin“.

Alona Pulde, Dr. med., und Matthew Lederman, Dr. med.

Dr. Pulde und Dr. Lederman sind praktizierende Ärzte, die sich auf Ernährung und Lebensstilmedizin spezialisiert haben, und die Mitbegründer von WeHeal. Sie haben das medizinische Programm entwickelt, das im Film Forks Over Knives und in den Whole Foods Market Medical & Wellness Centers eingesetzt wird, und sind Mitautoren der New York Times-Bestseller The Forks Over Knives Plan und The Whole Foods Diet.

Wie beraten Sie Ihre Patienten in Bezug auf den Verzehr von Olivenöl und Pflanzenölen?

Dr. Pulde und Dr. Lederman: „Unser Ziel ist es, evidenzbasierte Ratschläge zu geben, damit die Patienten fundierte Entscheidungen für ihre Gesundheit treffen können. Wenn wir über Öl sprechen, teilen wir die folgenden Kernpunkte:
Öl ist kein gesundes Lebensmittel: Öle sind kalorienreich und nährstoffarm, was leicht zu übermäßigem Verzehr und Gewichtszunahme führt.
Es enthält keine wichtigen Nährstoffe: Öl ist reines Fett und enthält keine Ballaststoffe, Proteine, Vitamine und andere Nährstoffe, was es dem Körper erschwert, die Kalorienaufnahme zu regulieren. Da überschüssiges Fett in unserer Ernährung oft schon ein Problem darstellt, ist die Zugabe von mehr Fett keine Lösung.
Negative Auswirkungen auf die Gesundheit: Öle erhöhen den Cholesterinspiegel, beeinträchtigen die Funktion der Blutgefäße und erhöhen das Risiko von Herzerkrankungen, Immunsuppression und möglicherweise Krebs.
Nicht essentielle Fette: Öle, einschließlich Olivenöl, haben einen hohen Anteil an nicht essenziellen, einfach ungesättigten Fetten (d. h. wir können sie selbst herstellen und müssen sie nicht über die Nahrung aufnehmen). Essenzielle Fette (Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren) werden am besten aus vollwertigen pflanzlichen Lebensmitteln gewonnen. Zwar sind Lebensmittel wie Walnüsse und Leinsamen reichhaltigere Quellen für diese Fette, doch enthalten alle vollwertigen pflanzlichen Lebensmittel von Natur aus kleine Mengen an essenziellen Fetten, die im Laufe eines Tages den Bedarf decken.
Irreführendes Marketing: Der gesundheitliche Nutzen der mediterranen Ernährung beruht auf der Betonung von vollwertigen pflanzlichen Lebensmitteln, nicht auf Olivenöl.
„Aus diesen Gründen empfehlen wir, Öl in der Ernährung zu minimieren oder ganz wegzulassen.

Vermeiden Sie persönlich zugesetzte Öle?

Dr. Pulde und Dr. Lederman: „Wir sind der Meinung, dass Öl in der Ernährung keine Vorteile bringt. Gelegentlich nehmen wir Öl zu uns, etwa wenn wir auswärts essen, auf Reisen oder bei gesellschaftlichen Anlässen, wo die Auswahl begrenzt ist. Wann immer es jedoch möglich ist und immer zu Hause, verzichten wir auf alle Öle, selbst in kleinen Mengen“.

Joel Kahn, M.D., FACC

Dr. Kahn ist ein integrativer Kardiologe, Gründer des Kahn Center for Cardiac Longevity in Bingham Farms, Michigan, und Autor mehrerer Bücher, darunter The Plant-Based Solution: America’s Healthy Heart Doc’s Plan to Power Your Health.

Wie beraten Sie Ihre Patienten in Bezug auf den Konsum von Olivenöl und Pflanzenölen?

Dr. Kahn: „Bei meinen Herzpatienten bin ich ‚ölflexibel‘. Wenn sie eine fortgeschrittene Herzerkrankung, Gewichtsprobleme oder Diabetes haben oder eine Diät ohne Zusatz von Salz, Öl oder Zucker bevorzugen, unterstütze ich sie voll und ganz. Ich habe mich jahrzehntelang nach dieser Diät ernährt, und meine Frau kocht zu Hause immer noch nach dieser Methode. Wenn sie nicht zu den von mir genannten Gruppen gehören, empfehle ich bestimmte Marken von biologischem, eisgepresstem nativem Olivenöl extra in einer Dosis von 1 bis 2 Esslöffeln pro Tag oder weniger. Ich kann die beeindruckenden Daten der randomisierten CORDIOPREV-Studie nicht ignorieren, bei der 1.002 Herzpatienten in Spanien sieben Jahre lang beobachtet wurden und die beeindruckende Vorteile für die Gruppe mit dem höheren Olivenölanteil ergab. Ich finde nicht, dass der derzeitige Hype, alle Samenöle als giftig zu bezeichnen, mit der Wissenschaft übereinstimmt, aber ich verwende sie nicht und rate auch nicht dazu, es sei denn, Patienten haben eine starke persönliche Präferenz.“

Vermeiden Sie persönlich zugesetzte Öle?

Dr. Kahn: „Ich bin hin und her gerissen, was Öle in meiner eigenen Ernährung angeht. Ich habe jahrzehntelang ölfrei gegessen. Ich besaß Restaurants, die ölfreie Menüs anboten, was in der gesamten Lebensmittelbranche einzigartig war. In den letzten fünf Jahren habe ich wieder hochwertiges EVOO verwendet, aber höchstens 1 Esslöffel pro Tag. Vor kurzem bin ich zu Hause zu einer ölfreien Ernährung zurückgekehrt, aber das kann sich wieder ändern. Ich glaube nicht, dass Essen tiefe Ängste auslösen sollte, und ich erlebe viele Patienten, die wegen dieses Themas so angespannt sind, dass es ihnen schadet und sie die Freude am Essen verlieren.

Schlussbemerkung/Zusatz in eigener Sache

Wie beraten ich meine Patienten in Bezug auf den Konsum von Olivenöl und Pflanzenölen?

Ich schließe mich voll und ganz der Meinungen von Dr. Caldwell B. Esselstyn Jr., Dr. Michael Greger oder Dr. Pulde und Dr. Lederman bei der Beratung meinerr Patienten an. Raffinierte Nahrungsmittel in Gänze haben eine hohe Kaloriendichte, wenig bis keine Ballaststoffe und insgesamt keine nennenswerten Mengen an Vitaminen und Mineralien, au diesem Grund sollten Menschen mit bereits bestehenden gesundheitlichen Problemen von dieserr Art Nahrungsmittel Abstand halten. Es ist eine Mär, dass die fettlöslichen Vitamine (E,D,K,A) extra Fett brauchen um im Körper ihre Arbeit zu tun, denn nahezu alle vollwertigen Nahrungsmittel enthalten auch Fette.

Vermeiden ich persönlich zugesetzte Öle?

Ja, wann immer es geht. In der eigenen Küche verwende ich Öl lediglich um eine Pfanne beim erhitzen ein wenig auszuwischen, ich bevorzuge jedoch das sautieren mit Hilfe won Weißwein, Cognag, Rotwein, Gemüsebrühe statt dem scharf anbraten mit Öl und Fett. Aus diesem Grund essen meine Frau und ich nur sehr selten (und ich sogar eher sehr ungern) auswärst. Ich persönlich keine kein Restaurant in welchem ich mit gutem Gewissen eine gesunde rein pflanzenbasierte Mahlzeit bestellen könnte, denn selbst wenn sie rein vegan ist, so ertrinkt die Speise in der Regel in Fett/Öl und ist stets für unseren Geschmack völlig übersalzen. Wenn Freunde zu uns essen kommen vermissen sie nie das fehlende Öl, für den Geschmack steht ihnen aber immer ein Salzstreuer auf dem Tisch zur Verfügung. 🙈 😂